Boulgour turc ou kisir : Simple et pleine de saveurs, elle présente quelques similitudes avec le taboulé, mais a ses propres saveurs acidulées et savoureuses.
Le kisir est une salade de boulgour turque simple et pleine de saveurs. Elle a quelques similitudes avec le taboulé, mais avec ses propres et délicieuses saveurs acidulées et savoureuses. Excellent comme plat de meze ou comme accompagnement.
J’ai mangé du kisir pour la première fois dans un restaurant turc à Londres il y a plusieurs années. Il était décrit sur le menu comme un taboulé turc à la grenade, mais cela semble presque le vendre à découvert. Je sais que la description était principalement due au fait que cette salade turque est moins connue, mais cela vaut la peine de l’apprécier pour ses propres qualités gustatives.
Ne vous méprenez pas, je suis un grand, grand fan du taboulé. Mais la kisir présente des différences certaines. Et je ne veux pas dire cela de manière négative – les différences sont ce qui rend le kisir aussi spécial que son cousin libanais.
Qu’est-ce que le boulgour ?
Le boulgour est fabriqué en étuvant, en séchant et en craquant (ou en broyant) les grains de blé. Il est le plus souvent fabriqué à partir de blé dur, mais peut varier, et il peut être en petits ou gros morceaux. Étant donné qu’il s’agit de blé, il n’est pas sans glucides, mais c’est un grain entier et il est riche à la fois en fibres et en folates.
Comment le kisir est-il différent du taboulé ?
Si vous regardez la liste des ingrédients, vous reconnaîtrez probablement que beaucoup sont également dans le taboulé. Mais il existe deux différences essentielles :
- La vinaigrette du kisir est beaucoup plus épaisse. Elle comprend toujours du citron et de l’huile d’olive, mais aussi de la pâte de tomate et, généralement, de la mélasse de grenade.
- Alors que certaines versions du taboulé que vous verrez sont fortement basées sur le boulgour, c’est traditionnellement une salade très dense en herbes. Le kisir utilise une quantité beaucoup plus faible d’herbes, de concombre et de tomate.
Certaines versions du kisir utilisent une sorte de goût de poivron rouge semi-épicé aux côtés de la pâte de tomate, mais pour ma part, je ne pense pas que cela doive être épicé.
Vous pourriez, en théorie, sauter la mélasse de grenade qui est essentiellement un sirop fait à partir du jus de grenade. Cependant, pour moi, c’est une partie essentielle de la saveur et c’est plus facile à trouver que vous ne le pensez (vous pouvez obtenir de la mélasse de grenade en ligne, si vous ne trouvez pas en magasin).
Le kisir est traditionnellement servi dans le cadre d’un plateau de meze, où beaucoup de petites assiettes sont servies ensemble au début du repas. Cependant, il serait tout aussi bon en accompagnement d’une viande ou de légumes grillés, par exemple. Elle se tient bien pour être transportée lors d’un potluck ou d’un déjeuner en boîte.
Quoi que vous la serviez, le kisir est une salade facile, polyvalente et pleine de saveurs. Le boulgour mou est délicieusement acidulé par la vinaigrette, avec juste assez de croquant du concombre pour ajouter de la texture. Assurez-vous de l’ajouter à votre liste de choses à faire!
Kisir – Salade de boulgour turque
Kisir est facile à faire avec une vinaigrette merveilleusement remplie de saveurs. Elle est également idéale à préparer à l’avance et à emporter pour le déjeuner ou un pique-nique.
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 15 min
Cuisine : Turc
Portions : 2 ou plus
Calories : 233kcal
Ingrédients
- 85g tasse de boulgour (fin si possible)
- 120 ml d’eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 tomate
- ½ concombre persan ou ¼ concombre anglais
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 oignon nouveau ou 2, au goût (échalotes) – facultatif
Instructions
Mettre le boulgour dans un bol résistant à la chaleur et couvrir d’eau bouillante pour donner une couche d’eau sur le boulgour. Mettez de côté pour absorber l’eau environ 10 minutes pendant que vous préparez tout le reste.
Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la vinaigrette – le concentré de tomate, l’huile d’olive, la mélasse de grenade et le jus de citron.
Découpez le concombre et la tomate en dés relativement petits et hachez finement le persil. Couper l’oignon de printemps en fines tranches, si vous l’utilisez.
Une fois que le boulgour a absorbé l’eau, égoutter l’excès d’eau puis mélanger à la vinaigrette. Ajoutez et mélangez la tomate, le concombre et le persil (plus l’oignon, si vous l’utilisez).
Servez là ou mettez au frais jusqu’à ce que vous en ayez besoin (le mieux est de le servir à température ambiante).
Notes
Le kisir est généralement fait avec du boulgour relativement petit/fin, mais utilisez ce que vous avez. Si votre boulgour est particulièrement grossier, il se peut qu’il ne se dilate pas correctement en le recouvrant simplement d’eau bouillante. Vous devrez alors le placer dans une petite casserole avec de l’eau et le faire bouillir pendant environ 5 minutes pour le faire gonfler, puis l’égoutter et le laisser refroidir avant de préparer la salade. Voir les instructions du paquet comme guide.
Nutrition
Calories : 233kcal | Glucides : 39g | Protéines : 6g | Lipides : 8g | Lipides saturés : 1g | Sodium : 82mg | Potassium : 440mg | Fibres : 8g | Sucre : 8g | Vitamine A : 1049IU | Vitamine C : 20mg | Calcium : 36mg | Fer : 2mg
